Mục lục
Chảo gang giữ nhiệt tốt, áp chảo miếng thịt nào cũng xém cạnh đẹp mắt và có thể dùng qua nhiều thế hệ. Đổi lại, chảo cần được chăm đúng cách: chỉ một lần ngâm nước qua đêm là đủ để mặt chảo nổi gỉ. Bảo quản chảo gang thật ra không khó nếu bạn hiểu nguyên tắc của nó.
Bài viết hướng dẫn 5 bước tôi dầu chảo mới, cách vệ sinh sau mỗi lần nấu, cách bảo quản chảo gang khi cất giữ và cách cứu chảo đã gỉ hoặc bị dính.
Vì sao chảo gang cần được tôi dầu?
Gang là hợp kim của sắt và carbon nên rất dễ gỉ khi gặp nước và không khí. Tôi dầu là quá trình nung một lớp dầu thật mỏng trên bề mặt chảo cho đến khi dầu biến thành lớp màng cứng, bóng, bám chặt vào kim loại.
Lớp màng này làm hai việc: ngăn nước tiếp xúc với sắt để chống gỉ, và tạo bề mặt chống dính tự nhiên. Chảo càng được dùng và chăm đúng cách, lớp màng càng dày và càng ít dính. Đây cũng là nền tảng để bảo quản chảo gang bền lâu.
5 bước tôi dầu chảo gang mới
Bước 1: Rửa sạch lớp bảo vệ ban đầu
Chảo mới thường có lớp dầu hoặc sáp chống gỉ của nhà sản xuất. Rửa chảo bằng nước ấm, một ít nước rửa chén và miếng cọ mềm, cả mặt trong lẫn mặt ngoài, rồi tráng thật sạch.
Bước 2: Sấy khô hoàn toàn
Lau bằng khăn rồi đặt chảo lên bếp ở lửa nhỏ 3–5 phút cho đến khi không còn hơi nước. Bề mặt gang giữ ẩm khá lâu, nên chỉ lau khăn là chưa đủ.
Bước 3: Thoa một lớp dầu thật mỏng
Dùng khăn giấy thoa dầu ăn lên toàn bộ chảo: lòng chảo, thành ngoài, đáy và tay cầm. Sau đó lấy khăn sạch lau lại như thể muốn lau hết dầu đi — lớp dầu còn lại càng mỏng thì lớp tôi càng đẹp. Nên chọn loại dầu chịu nhiệt tốt như dầu đậu nành, dầu hạt cải, hoặc dùng mỡ lợn.
Bước 4: Nung chảo
Cách tốt nhất là úp ngược chảo trong lò nướng ở khoảng 200–230°C trong 1 giờ, đặt một khay phía dưới để hứng dầu thừa. Nếu không có lò, đặt chảo lên bếp, đun lửa vừa đến khi chảo bốc khói nhẹ rồi giữ thêm vài phút và tắt bếp. Nhớ bật hút mùi hoặc mở cửa sổ.
Bước 5: Để nguội và lặp lại
Để chảo nguội tự nhiên trong lò hoặc trên bếp. Lặp lại bước thoa dầu và nung thêm 2–3 lần, bạn sẽ có lớp nền đen bóng, đều màu. Những lần nấu đầu tiên nên chọn món nhiều dầu như chiên, áp chảo để lớp tôi dày thêm.
Vệ sinh chảo gang sau mỗi lần nấu
- Rửa khi chảo còn ấm, bằng nước nóng và bàn chải hoặc miếng cọ mềm.
- Cặn bám cứng: rắc muối hạt, chà bằng khăn giấy rồi tráng lại; hoặc đổ ít nước vào chảo và đun sôi cho cặn mềm ra.
- Có thể dùng một chút nước rửa chén dịu nhẹ khi cần; lớp tôi đã ổn định không dễ bị trôi.
- Lau khô ngay, đặt lên bếp lửa nhỏ 1–2 phút cho bay hết hơi ẩm.
- Khi chảo còn ấm, thoa một lớp dầu thật mỏng rồi lau lại bằng khăn giấy.
Toàn bộ quy trình chỉ mất khoảng năm phút nhưng là phần quan trọng nhất trong việc bảo quản chảo gang hằng ngày.
Cách bảo quản chảo gang khi cất giữ
- Chỉ cất khi chảo đã khô hẳn và có một lớp dầu mỏng trên bề mặt.
- Để nơi khô thoáng; treo lên móc là tốt nhất.
- Nếu xếp chồng, lót khăn giấy hoặc tấm lót giữa các chảo để hút ẩm và tránh xước.
- Không đậy kín nắp khi cất, vì hơi ẩm đọng lại sẽ gây gỉ.
- Mùa nồm ẩm hoặc khi lâu không dùng, hãy kiểm tra và thoa lại lớp dầu mỏng định kỳ.
Cứu chảo gang bị gỉ, bị dính
Chảo bị gỉ nhẹ
Chà sạch vết gỉ bằng bùi nhùi thép mịn, hoặc dùng muối hạt với nửa củ khoai tây cắt đôi, rửa lại bằng nước ấm, sấy khô rồi tôi dầu lại từ đầu. Gỉ bề mặt không làm hỏng chảo; gang rất dễ phục hồi.
Thức ăn bị dính
Nguyên nhân thường là chảo chưa đủ nóng, dầu quá ít hoặc lớp tôi còn mỏng. Hãy làm nóng chảo 2–3 phút trước khi cho dầu, để thực phẩm tự bong rồi mới lật, và tôi dầu thêm một lượt nếu cần.
Bề mặt nhớp dính, loang lổ
Đây là dấu hiệu lớp dầu quá dày khi tôi. Úp chảo vào lò nướng ở 200–230°C thêm một giờ để dầu thừa cháy hết, hoặc chà nhẹ rồi tôi lại với lớp dầu thật mỏng.
Những điều nên tránh khi bảo quản chảo gang
- Ngâm chảo trong nước hoặc để chảo ướt qua đêm.
- Cho chảo vào máy rửa chén.
- Đổ nước lạnh vào chảo đang nóng: sốc nhiệt có thể làm nứt gang.
- Nấu lâu các món chua như sốt cà chua, canh chua, món có giấm khi lớp tôi còn mới.
- Cất thức ăn thừa trong chảo.
- Đun chảo rỗng trên lửa lớn quá lâu.
Nấu gì để lớp tôi của chảo gang ngày càng đẹp?
- Áp chảo thịt, cá, chiên trứng, rán bánh: món nhiều dầu ở nhiệt cao giúp lớp tôi dày lên nhanh nhất.
- Nướng bánh mì, bánh ngô, pizza trong lò.
- Xào rau, làm cơm chiên ở lửa vừa.
- Trong vài tuần đầu, hạn chế món luộc, hầm nhiều nước và các món chua.
Hãy làm nóng chảo từ từ ở lửa nhỏ 2–3 phút rồi mới tăng lửa; gang dẫn nhiệt chậm nên sẽ nóng không đều nếu bật lửa lớn ngay từ đầu. Xẻng gỗ, silicone hay xẻng kim loại đầu tròn đều dùng được với chảo gang không tráng men.
Chảo gang tráng men có cần tôi dầu không?
Không. Lớp men đã bảo vệ gang khỏi gỉ nên bạn chỉ cần rửa bằng nước ấm và nước rửa chén như nồi thông thường. Tuy nhiên, vẫn nên tránh sốc nhiệt, không dùng dụng cụ kim loại sắc nhọn và không chà bằng bùi nhùi thép để men không bị nứt, mẻ.
Chăm bếp đúng cách, nấu ăn nhàn hơn
Bảo quản chảo gang đúng cách giúp chiếc chảo càng dùng càng tốt. Bạn có thể đọc thêm mẹo vặt nhà bếp để nấu nướng nhanh hơn và cách làm sạch nồi inox bị cháy. Nếu căn bếp cần được làm sạch kỹ, hãy đặt giúp việc theo giờ của Ting — bạn có thể thêm cả tùy chọn nấu ăn và đi chợ hộ.
Tóm lại, bảo quản chảo gang chỉ xoay quanh ba chữ: khô, dầu, nhiệt. Giữ chảo khô, phủ một lớp dầu mỏng và làm nóng từ từ, chiếc chảo sẽ theo bạn rất nhiều năm.
Câu hỏi thường gặp
Rửa chảo gang bằng nước rửa chén có được không?
Được, với lượng nhỏ nước rửa chén dịu nhẹ. Lớp tôi đã ổn định bám rất chắc nên không bị trôi khi rửa nhanh. Điều cần tránh là ngâm lâu, dùng chất tẩy mạnh và cho chảo vào máy rửa chén.
Chảo gang có dùng được trên bếp từ không?
Có. Gang nhiễm từ nên hoạt động tốt trên bếp từ. Hãy nhấc đặt nhẹ tay, không kéo lê để tránh xước mặt kính, và tăng nhiệt từ từ vì gang nóng chậm nhưng giữ nhiệt rất lâu.
Bao lâu nên tôi dầu lại chảo gang một lần?
Nếu dùng thường xuyên và thoa dầu mỏng sau mỗi lần rửa, bạn hiếm khi phải tôi lại. Chỉ cần tôi lại khi chảo xỉn màu, bắt đầu dính hoặc xuất hiện vết gỉ.
Chảo gang bị gỉ có còn dùng được không?
Có. Gỉ bề mặt có thể chà sạch hoàn toàn rồi tôi dầu lại. Chỉ nên bỏ chảo khi bị nứt, thủng hoặc cong vênh.
Nấu món chua bằng chảo gang có sao không?
Nấu nhanh thì không sao, nhưng ninh lâu các món chua có thể làm mòn lớp tôi và khiến món ăn có vị kim loại. Với chảo mới, hãy đợi lớp tôi dày lên rồi mới nấu các món này, hoặc dùng chảo gang tráng men.
Bảo quản chảo gang trong mùa nồm ẩm thế nào?
Sấy chảo thật khô trên bếp sau khi rửa, thoa lớp dầu mỏng, lót khăn giấy trong lòng chảo và để nơi thoáng thay vì trong tủ kín. Nếu lâu không dùng, cứ vài tuần nên lấy ra kiểm tra và thoa dầu lại.
Nên dùng dầu gì để tôi chảo gang?
Nên dùng dầu chịu nhiệt tốt, mùi trung tính như dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu hướng dương, hoặc mỡ lợn. Quan trọng hơn loại dầu là thoa lớp thật mỏng và nung đủ nóng.
Mẹo từ Ting
Để tiết kiệm thời gian và công sức, hãy để Ting đồng hành cùng bạn. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn sẵn sàng hỗ trợ với chất lượng dịch vụ tốt nhất.
Nếu bạn cần thêm thông tin hoặc muốn đặt lịch dịch vụ, hãy liên hệ với Ting qua hotline 0916 151 288 hoặc email hotro@ting.vn.
Những bài viết được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế qua hàng nghìn đơn dịch vụ của Ting.
Muốn có bữa cơm nhà mà không cần vào bếp?
Thêm nấu ăn, đi chợ hộ vào ca giúp việc theo giờ ngay trên app Ting — nhân viên được kiểm tra lý lịch.
