8 cách khử mùi tanh của cá trước khi nấu, đơn giản tại nhà

Cá là nguồn đạm lành mạnh, nhưng mùi tanh khiến không ít người ngại chế biến. Thực ra, chỉ cần hiểu mùi tanh đến từ đâu và sơ chế đúng, bạn có thể khử mùi tanh của cá gần như hoàn toàn bằng những nguyên liệu có sẵn trong bếp.

Bài viết hướng dẫn 8 cách khử mùi tanh của cá trước khi nấu, mẹo riêng cho cá biển, cá sông, cá da trơn, và cách xử lý mùi còn bám trên tay, thớt, căn bếp.

Vì sao cá có mùi tanh?

Mùi tanh đặc trưng chủ yếu đến từ các hợp chất amin sinh ra khi cá chết và bắt đầu phân hủy; cá để càng lâu, mùi càng nặng. Các amin có tính bazơ nên bị trung hòa bởi axit — đó là lý do chanh, giấm, me, khế thường xuất hiện trong các món cá.

Ngoài ra, cá sông và cá da trơn còn có mùi bùn và lớp nhớt bám ở da. Màng đen trong khoang bụng, máu đọng dọc xương sống và mang cá cũng là những nơi giữ mùi tanh nhiều nhất.

Chọn cá tươi: bước đầu tiên để khử mùi tanh của cá

• Mắt cá trong, hơi lồi, không đục hay lõm.
• Mang đỏ tươi, không nhớt, không có mùi hôi.
• Thân cá chắc, ấn vào đàn hồi ngay; vảy bám chặt và óng ánh.
• Mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi khai hay mùi lạ.

Cá đã ươn thì không mẹo nào khử hết mùi, và cũng không còn an toàn để ăn.

Sơ chế đúng cách trước khi khử mùi

• Đánh vảy, bỏ mang và toàn bộ ruột.
• Cạo sạch lớp màng đen trong khoang bụng.
• Rửa sạch máu đọng dọc xương sống.
• Với cá chép, cá trắm, cá mè: rút sợi gân trắng chạy dọc hai bên thân, thường gọi là chỉ tanh.
• Rửa nhanh dưới vòi nước rồi thấm khô bằng giấy bếp.

Sơ chế kỹ đã loại bỏ được phần lớn nguồn gây mùi. Các cách bên dưới sẽ xử lý nốt phần còn lại.

8 cách khử mùi tanh của cá hiệu quả

1. Chà muối hạt

Rắc muối hạt lên thân cá, chà nhẹ khắp mặt da và trong khoang bụng khoảng 1–2 phút rồi rửa lại. Muối giúp loại bỏ nhớt và làm thịt cá săn chắc hơn. Với cá nhỏ, da mỏng, hãy chà nhẹ tay để không rách da.

2. Gừng và rượu trắng

Giã dập một củ gừng, trộn với 2–3 thìa rượu trắng rồi xoa đều lên cá, để 5–10 phút và rửa lại. Đây là cách quen thuộc với các món cá hấp, cá kho. Nếu không dùng rượu, chỉ riêng gừng cũng đã giúp giảm mùi đáng kể.

3. Chanh hoặc giấm pha loãng

Pha nước cốt nửa quả chanh hoặc 1–2 thìa giấm vào chậu nước, ngâm cá 3–5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Không ngâm lâu hơn vì axit làm thịt cá bị tái và bở.

4. Ngâm nước vo gạo

Ngâm cá trong nước vo gạo 10–15 phút rồi rửa sạch. Cách này dịu nhẹ, hợp với cá sông và cá đã cắt khúc, giúp giảm cả mùi tanh lẫn mùi bùn.

5. Ngâm sữa tươi không đường

Ngâm phi lê cá trong sữa tươi không đường 10–20 phút, sau đó thấm khô và chế biến. Sữa giúp giảm mùi tanh và làm thịt cá mềm hơn, đặc biệt hợp với cá phi lê đông lạnh dùng để áp chảo hoặc nướng.

6. Dùng nước trà xanh

Pha một ấm trà xanh loãng, để nguội rồi ngâm cá 5–10 phút. Trà giúp át mùi tanh và mang lại hương thơm nhẹ, rất hợp với món cá kho.

7. Chà bột mì hoặc dội nước nóng với cá da trơn

Cá trê, cá basa, lươn có rất nhiều nhớt. Hãy chà cá với bột mì hoặc muối hạt rồi rửa sạch; hoặc dội nhanh nước nóng khoảng 70–80°C lên da, sau đó dùng dao cạo lớp nhớt đã đông lại.

8. Ướp với gia vị thơm

Hành tím, tỏi, sả, riềng, nghệ, tiêu, thì là và ớt đều giúp át mùi tanh. Ướp cá 15–30 phút trước khi nấu để gia vị thấm, và thêm rau thơm như thì là, hành lá, ngò gai vào cuối cùng.

Mẹo theo từng loại cá và từng món

Cách khử mùi tanh của cá cũng thay đổi đôi chút theo loại cá và món bạn định nấu.

Cá biển (cá thu, cá nục, cá bạc má)

Cá biển ít mùi bùn nhưng tanh nặng ở phần máu và ruột. Làm thật sạch khoang bụng, chà muối và rửa với nước pha chanh là đủ. Cá thu cắt khúc nên thấm thật khô trước khi chiên.

Cá sông, cá đồng (cá chép, cá trắm, cá lóc)

Nhóm này hay có mùi bùn. Hãy rút chỉ tanh, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng, sau đó ướp với gừng, riềng hoặc nghệ.

Cá hồi

Chỉ cần rửa nhanh, thấm khô và có thể ngâm sữa tươi khoảng 10 phút. Không ngâm chanh, giấm lâu vì thịt cá hồi rất dễ tái và mất độ béo.

Khi nấu canh cá

Chiên sơ hoặc chần cá qua nước sôi trước khi nấu, chỉ thả cá khi nước đã sôi mạnh và không khuấy nhiều. Mở vung vài phút đầu để mùi tanh bay bớt, rồi thêm cà chua, me, dưa chua hoặc thì là.

Khi kho cá

Ướp cá với hành, tiêu, gừng hoặc riềng, lót đáy nồi bằng gừng, riềng thái lát và kho lửa nhỏ. Thêm chút nước trà xanh hoặc nước dừa tươi giúp món kho thơm và đậm vị hơn.

Khử mùi tanh trên tay, thớt và trong bếp

• Tay: chà với nước cốt chanh, giấm pha loãng hoặc bã trà, bã cà phê rồi rửa lại bằng xà phòng.
• Thớt, dao: rắc muối hạt, chà bằng nửa quả chanh, rửa nước nóng và để khô nơi thoáng.
• Bồn rửa: xả nước nóng, rắc baking soda, chà đều rồi xả sạch.
• Không khí trong bếp: đun sôi vài lát chanh, sả hoặc vỏ cam quýt trong 5–10 phút và mở cửa sổ.
• Rác cá: buộc kín và mang đổ ngay trong ngày.

Bảo quản cá để không bị tanh

Cá mua về nên được làm sạch ngay, thấm khô và cho vào hộp kín. Để ngăn mát nếu nấu trong 1–2 ngày; lâu hơn thì chia phần và trữ ngăn đông. Khi dùng, hãy rã đông trong ngăn mát thay vì để ở nhiệt độ phòng, và không cấp đông lại cá đã rã đông.

Bận rộn nhưng vẫn muốn có bữa cơm cá ngon?

Nắm được cách khử mùi tanh của cá, bạn sẽ tự tin hơn khi thêm cá vào thực đơn hằng tuần. Còn những hôm không kịp đi chợ, nấu nướng, bạn có thể thêm tùy chọn đi chợ hộ và nấu ăn vào ca giúp việc theo giờ của Ting. Đọc thêm mẹo vặt nhà bếp, kinh nghiệm thuê người nấu ăn tại nhà và dịch vụ đi chợ hộ.

Tóm lại, khử mùi tanh của cá không khó: chọn cá tươi, làm sạch kỹ khoang bụng, dùng một nguyên liệu có tính axit hoặc gia vị thơm phù hợp, và nấu sớm khi cá còn tươi.

Nếu bạn cần thêm thông tin hoặc muốn đặt lịch dịch vụ, hãy liên hệ với Ting qua hotline 0916 151 288 hoặc email hotro@ting.vn.